Wat is soja -eiwit isoleren?
Soja -eiwit isoleren(SPI) is gemaakt van de lage temperatuur gedeponeerde sojabonenmeel. Het wordt geëxtraheerd, gescheiden en verwerkt om niet-eiwitcomponenten te verwijderen of gedeeltelijk te verwijderen. Het droge gehalte aan eiwitten is groter dan of gelijk aan 90%. Het is laag in cholesterol en vetvrij, wat gezonder is voor het menselijk lichaam. Het kan veel worden gebruikt voor gewichtsverlies, het verlagen van bloedlipiden, het verminderen van botverlies en het voorkomen van cardiovasculaire en cerebrovasculaire ziekten.
Functionele kenmerken en gebruiksmethoden
Soja -eiwit isolaat heeft veel functionele kenmerken, zoals gelering, hydratatie, emulgering, olieabsorptie, oplosbaarheid, schuimen, expansie, organisatie, agglomeratie, enz. Volgens de verschillende kenmerken van het product kan het veel worden gebruikt in vleesproducten, noedelproducten, aquatische producten, vegetarische producten en andere industrie.
Soja -eiwit isoleren poederwordt gebruikt in vleesproducten om de smaak te vergroten, jusscheiding te voorkomen, de kwaliteit van vleesproducten te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Het samenstellen van twee of meer enzymen, fysische modificatie en enzymmodificatie en chemische modificatie en enzymmodificatie om soja -eiwitisolaat te wijzigen, is een nieuw idee om de toepassing ervan in vleesproducten uit te breiden, en het zal zeker een toekomstige ontwikkelingstrend worden.
1. Blokmetproducten
Blokvormige vleesproducten verwijzen meestal naar grote of hele stukjes vleesproducten, maar hun integriteit is gemakkelijk te beschadigen tijdens de verwerking. Door het toevoegen van gemodificeerd soja -eiwitisolaat, kan uitdroging krimp worden verminderd, kunnen weefselkarakteristieken worden verbeterd en kunnen de productkwaliteit worden verbeterd.
Voor kleine stukjes vlees van niet meer dan 6 cm, kan soja -eiwitisoleren worden toegevoegd door rollen en kneden, terwijl voor sommige vleesproducten met grotere massa, injectie kan worden gebruikt om het gemodificeerde soja -eiwit isolaatpoeder in zout water op te lossen en vervolgens de oplossing in het vleesblok te injecteren in het vleesblok.
Het gebruik van gemodificeerd soja -eiwitisoleren kan niet alleen het uiterlijk en het vocht van vleesproducten behouden vanwege zijn uitstekende waterhoudende en gel -eigenschappen, maar ook zijn natuurlijke antioxiderende eigenschappen gebruiken als coatiemateriaal om de oxidatie van vleesproducten uit te stellen, de houdbaarheid van voedsel te verlengen en de zintuiglijke kwaliteit van vleesproducten te behouden.
2. gehakte vleesproducten
Vleespasteitjes, gehaktballetjes en vispastasproducten zijn allemaal gehakte vleesproducten. De combinatie van mager vlees en vet vlees om een stabiele vleespasta te vormen, is de sleutel tot het bepalen van hun productiekwaliteit.
Vanwege zijn goede water- en olie -absorptie kan soja -eiwitisolaat mager vlees en vetvlees combineren om de voedingswaarde en productopbrengst te verbeteren.
Zhou Yang et al. Toegevoegd eiwit poeder en soja -eiwit isolaatpoeder tijdens het maken van visballen. Soja -eiwitisolaat kan de gelsterkte van visballen aanzienlijk verbeteren en de kwaliteit van visballen verbeteren.
Li et al. bestudeerde de veranderingen in kleur, emulgeringsstabiliteit en reologie van varkensgehakt nadat soja -eiwitisolaat werd behandeld met hoge druk. De resultaten toonden aan dat soja -eiwit isolaat na hoge drukbehandeling de emulgeringseigenschappen van het schakel van varkensvlees kan verbeteren.
3. Geemulgeerde vleesproducten
Geemulgeerde vleesproducten verwijzen voornamelijk naar worstjes, hammen, enz. Soja-eiwitisolaat kan een stabiel geëmulgeerd systeem vormen met in zout oplosbare eiwitten in vlees, vooral myofibrillaire eiwitten.
De uitstekende emulgerende eigenschappen van soja-eiwitisoleren kunnen olie-exsudatie veroorzaakt door vetophoping in gehakt vlees voorkomen, de olie-behoud van vleesproducten verbeteren en geëmulgeerde worsten en andere producten een smaak en smaak van hoge kwaliteit geven.
Paglarini et al. Gebruikte ultrasoon gemodificeerd soja -eiwitisolaat, carrageen en inuline als grondstoffen om Frankfurt -worstjes te bereiden. De resultaten toonden aan dat het gemodificeerde soja -eiwitisolaat de inname van dierenvet kan verminderen en de smaak van het product kan verbeteren.
4. Imitatie -vleesproducten
Soja -eiwit isoleren poederwordt vaak gebruikt als grondstof om dierlijke eiwitten te vervangen vanwege zijn goede emulgerings- en gel -eigenschappen. Soja -eiwitisolaat ondergaat complexe veranderingen in eiwitten, vet en koolhydraten onder de gecombineerde werking van meerdere factoren door extrusie en andere processen, waardoor de smaak en smaak van natuurlijk vlees imiteert. Vanwege zijn hoge voedingswaarde en unieke smaak, is het diep geliefd door vegetariërs. Mo Chongwen bestudeerde het gebruik van moleculaire recombinatietechnologie om soja -eiwit te structureren. De resultaten toonden aan dat het eiwit een mager vleesachtige vezelige weefselstructuur kan hebben. Het resulterende imitatievleesvoedsel heeft een goede smaak en een houdbaarheid van meer dan 6 maanden.
HSF Biotechis een hightech biotechnologiebedrijf met R&D en innovatie als kern. Sinds onze oprichting zijn we toegewijd aan het bieden van systematische productoplossingen aan klanten op het gebied van voeding en gezondheid over de hele wereld. We handhaven het concept van "innovatie dient een beter leven" en nemen altijd de houding van een uitdager aan om bij te dragen aan de menselijke gezondheid door continue R&D en innovatie van bedrijfsmodellen.
Ervan uitgaande dat u graag meer vertrouwd raaktSoja -eiwit isoleren poederingrediënten en andere creatieve biotechnologie-items die uw welzijn en gezondheidsdoelstellingen kunnen handhaven, zorg ervoorsales@healthfulbio.com. Onze groep bij HSF Biotech streeft ernaar superieure cijfers te geven en door onderzoek ondersteunde antwoorden om u te helpen bij het bereiken van ideaal welzijn en uitvoering.
Neem voor meer informatie contact met ons op:
E -mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900