Degefermenteerde gemberverkregen door traditioneel fermentatieproces heeft een hogere biologische activiteit. Het heeft de functies van anti-oxidatie, het opruimen van vrije radicalen in het menselijk lichaam, het verlagen van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van cholesterol, ontstekingsremmend, antibacterieel, anti-tumor, anti-allergisch enzovoort.
Gember (Zingiber officinale Roscoe) is niet alleen een belangrijke smaakmaker, maar ook een traditionele Aziatische geneeskrachtige en eetbare plant. Gember is het belangrijkste actieve ingrediënt in gember. Gingerol verwijst naar een verbinding die 3-methoxy-4-hydroxyfenyl in zijn moleculaire structuur bevat, en het gehalte is 2 tot 3 procent van het droge gewicht van gember. Het is een olieachtige vloeistof bij kamertemperatuur. Gingerolverbindingen hebben antioxiderende, antimutagene, ontstekingsremmende, antireumatische, antitumorale, anti-emetische, anti-duizeligheid, koudeverdrijvende en andere biologische activiteiten en kunnen worden gebruikt voor de productie en behandeling van cardiovasculaire en cerebrovasculaire .
Ontstekingsremmende en kankerbestrijdende effecten van gingerol. Gingerol remt de biosynthese van de prostaat en heeft ontstekingsremmende effecten. Experimenten tonen aan dat 6-gingerol het niveau van fosfoproteïnekinasen kan reguleren en de expressie van pro-inflammatoire cytokines kan verminderen, waardoor het een ontstekingsremmend effect heeft. Gingerol heeft een duidelijk remmend effect op tumorcellen en heeft verschillende gradaties van remmend effect op borstkanker, darmkanker, leverkanker en prostaatkanker. 6-gingerol remt de groei van kankercellen door reactieve zuurstofsoorten te genereren en kan ook apoptose van kankercellen induceren door zich te binden aan nucleair DNA; gingerol heeft toxische effecten op verschillende tumorcellen bij lage dosisconcentraties, waardoor tumorcelproliferatie wordt voorkomen.
Gember als Chinees kruidengeneesmiddel moet verwerkt worden. Studies hebben aangetoond dat verschillende verwerkingsmethoden een grotere impact hebben op het gehalte aan gingerol in gember. Gingerol heeft neuroprotectieve eigenschappen en kan worden gebruikt om de ziekte van Alzheimer te voorkomen en te behandelen. In farmacodynamische onderzoeken met anticoagulantia vertoonde gingerol een goed remmend effect op de bloedplaatjesaggregatie. Daarnaast heeft gingerol een grote toepassingswaarde bij de behandeling en preventie van hart- en vaatziekten en chronische myeloïde leukemie. Door zijn goede antioxiderende en antibacteriële eigenschappen heeft gingerol ook brede toepassingsmogelijkheden in de voedingsindustrie.