Ferulinezuuris een soort hydroxykaneelzuur, dat tot fenolzuur behoort. Ferulazuur is wijdverbreid aanwezig in celwanden van planten en is een belangrijke structurele component van celwanden. Volgens de structuur is het verdeeld in twee typen: cis en trans. De overgrote meerderheid van plantencelwanden zijn transferulazuur, dat een vezelig kristal is; cis ferulazuur is een gele olieachtige stof, die in de natuur minder overvloedig voorkomt. Ferulinezuur heeft een verscheidenheid aan fysiologische functies, zoals ontstekingsremmend, antivirus, anti-straling, anti-apoptose, kanker, enz., En heeft een goed fysiologisch gezondheidseffect. Ferulazuur kent vele toepassingen in de voedingsindustrie. Het kan worden gebruikt als een natuurlijk conserveermiddel om de peroxidatie van vetzuren te remmen en de groei van micro-organismen te remmen. Bovendien zullen polysachariden die rijk zijn aan ferulazuur gelatiniseren in aanwezigheid van peroxidase en waterstofperoxide. Deze eigenschap kan worden gebruikt om polysachariden te gelatiniseren om voedselgommen te bereiden. De moleculaire structuur van pectine is relatief complex en bestaat uit meerdere domeinen, waaronder homogalacturonan (HG) en rhamnogalacturonzuur (RG) de meest voorkomende domeinen zijn.
Omdat natuurlijke bietenpectine ongeveer 50% tot 60% ferulazuur bevat, hebben veel onderzoeken bietenpectine als onderzoeksobject genomen en gewijzigd met laccase of mierikswortelperoxidase, die de gelering van pectine effectief kan bevorderen, verhoogt het molecuulgewicht van pectine, verbetert de stabiliteit van de emulsie, en verbetert de viscositeit van pectine. Soortgelijke meldingen worden echter zelden gezien bij witte radijs. Het voorlopige onderzoek in het laboratorium heeft uitgewezen dat ferulazuur wordt gebruikt om witte radijs te behandelen. Radijs zal de pectine in zijn celwand aantasten.