L-Appelzuur(L-hydroxybarnsteenzuur) is een belangrijk natuurlijk organisch zuur, wijd verspreid in planten, dieren en microbiële cellen. L-Appelzuur is een tetrakoolzuur. Vanwege zijn chirale structuur bestaat het over het algemeen in de volgende drie vormen, namelijk D-appelzuur, DL-appelzuur en L-appelzuur. Alle appelzuren in de natuur zijn L-appelzuren. L-appelzuur heeft antioxiderende, antivermoeidheids- en verbeterde absorptiefuncties, waardoor het een populair product is en op veel gebieden van de voeding en de geneeskunde wordt gebruikt.
Functie van appelzuur
Zuurteregelaar
Dranken bereid met L-appelzuur zijn zoetzuur en benaderen de smaak van natuurlijk vruchtensap. Appelzuur en citroenzuur kunnen de zure eigenschappen van natuurlijk fruit simuleren, waardoor de smaak natuurlijker, harmonieuzer en voller wordt. Appelzuur kan worden toegevoegd aan verfrissende dranken, dranken in poedervorm, melkzuurdranken, melkdranken en vruchtensapdranken om hun smaak en aroma te verbeteren. Appelzuur wordt vaak gebruikt in combinatie met de kunstmatige dipeptide-zoetstof aspartaam als smaakfixeermiddel voor frisdranken.
Conserveringsmiddelen
Appelzuur kan op grote schaal worden gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen. Appelzuur wordt geïoniseerd onder neutrale omstandigheden, maar niet onder zure omstandigheden. Het bacteriedodende vermogen onder zure omstandigheden is echter meer dan 100 keer groter dan dat onder neutrale omstandigheden. Dit komt voornamelijk omdat organische zuren in moleculaire toestand vaker celmembranen binnendringen, terwijl zuren in ionische toestand niet gemakkelijk cellen binnendringen. Bovendien kan appelzuur ook de thermische denaturatie van eiwitten bevorderen.
Gelerende werking
Wanneer er een bepaalde hoeveelheid pectine en suiker aanwezig is, is zuur de belangrijkste voorwaarde voor gelvorming. Om uitvlokking en stolsels bij de productie van geconcentreerd sap te voorkomen, is het noodzakelijk om de coagulatieomstandigheden veroorzaakt door pectine onder controle te houden. Daarom kan L-appelzuur pectinegel maken, zodat het kan worden gebruikt voor het maken van fruitcakes, gelei-gel-jampuree, enz.
 |
 |
Pasta Versterker
L-appelzuur heeft een versterkend effect op pasta. Het kan de disulfidegroepen in gluteneiwit verhogen, eiwitmoleculen vergroten, een macromoleculaire netwerkstructuur vormen en de luchtdoorlaatbaarheid, elasticiteit en taaiheid van het deeg verbeteren. Bovendien bevat bloem cysteïne en cystine, beide protease-activatoren. L-appelzuur kan ervoor zorgen dat deze twee stoffen het vermogen verliezen om protease te activeren en te voorkomen dat protease het eiwit in bloem afbreekt. Bovendien kan bloem worden gebleekt om de bindende werking van eiwitten te verbeteren.
Zout Afname Effect
L-appelzuur kan worden gebruikt om gezouten voedsel te maken en de hoeveelheid zout te verminderen. Natriummalaat heeft bijvoorbeeld een matige zoutheid en kan vaak worden gebruikt om zoute voedingsmiddelen te maken. Appelzuur kan vele derivaten vormen. De afgelopen jaren heeft Japan malaat met succes toegepast in suiker- en zoutverlagende voedingsmiddelen. Wanneer appelzuur wordt gebruikt in plaats van zout om augurken te laten weken, is de zoutheid ervan slechts 1/5 ~ 1/7 van die van zout, maar het weekeffect is tweemaal dat van zout. Tegelijkertijd kan het worden gebruikt als zoutvervanger voor patiënten met nefritis. Het toevoegen van appelzuurcalciumzout aan sojamelk kan de smaak en smaak effectief verbeteren.
Kleur bescherming effect
De kleurtoon van de pigmenten in fruit en groenten wordt gemakkelijk beïnvloed door de pH. Bij sommige kleurveranderingsreacties speelt zuur gewoonlijk een belangrijke rol. Chlorofyl zal bijvoorbeeld onder zure omstandigheden veranderen in geelbruin feofytine, anthocyanine zal geleidelijk veranderen van rood naar paars wanneer het verandert van zuur naar neutraal, en tannine zal onder zure omstandigheden roze "rood poeder" vormen. Daarom kan L-appelzuur worden gebruikt als kleurconserveermiddel voor sommige voedingsmiddelen, zoals een natuurlijk kleurconserveermiddel voor fruitdauw.
 |
 |
Antioxidant
L-appelzuur heeft een goede antioxidantcapaciteit. De oxidatie van lipiden in voedsel zal leiden tot ranzigheid, eiwitvernietiging en pigmentoxidatie, wat de sensorische eigenschappen van voedsel zal verminderen, de voedingswaarde zal verminderen en de houdbaarheid zal verkorten. Het toevoegen van voedselantioxidanten kan de oxidatie vertragen, de houdbaarheid verlengen en de kleur, het aroma en de voedingswaarde van voedsel behouden.
Toepassing van L-appelzuur
Toepassing in de voedingsmiddelenindustrie
L-appelzuur smaakt dicht bij de zure smaak van natuurlijke appels. Vergeleken met citroenzuur heeft het een hoge zuurgraad, een zachte smaak, een lange retentietijd, beschadigt het de mond en tanden niet, is het fysiologisch gunstig voor de opname van aminozuren, accumuleert het geen vet en behoort het tot een nieuwe generatie voedingszuurmiddelen. Het wordt door de biologische en voedingskringen geprezen als "de meest ideale voedingszuurmiddelen" en is een van de organische zuren met het grootste gebruik en de goede ontwikkelingsvooruitzichten in de voedingsindustrie ter wereld.
Wanneer een bepaalde hoeveelheid pectine en suiker worden gemengd, is zuur de belangrijkste voorwaarde voor gelering. Bij de productie van geconcentreerd sap wordt, om uitvlokking en stolsels te voorkomen, over het algemeen de hoeveelheid zure stoffen gecontroleerd. Daarom kan appelzuur worden gebruikt om fruitcakes, gelei-gel-jampuree en ander voedsel te maken door gebruik te maken van de eigenschap dat pectine gel kan produceren. Bij de productie van voedsel en dranken in Europa, Amerika en Japan is appelzuur een van de onmisbare basisgrondstoffen geworden. Gezondheidsdrankjes kunnen worden ontwikkeld door gebruik te maken van de antivermoeidheids-, lever-, nier- en hartbeschermende effecten van appelzuur.
Door L-appelzuur aan voedsel toe te voegen, kan de pH worden aangepast. Naast de antibacteriële werking wordt L-appelzuur ook veel gebruikt in andere voedingsindustrieën, zoals als conserveermiddel voor aquatische producten. Bovendien heeft appelzuur de functie om de kleur van natuurlijk sap te behouden en kan het ook worden gebruikt als hulpmiddel bij de extractie van pectine; een middel om de groei van moederkruid te bevorderen; een emulgatorstabilisator voor het bereiden van zoutvrije sojasaus en azijn, ter verbetering van de smaak van ingemaakte groenten, en margarine, eigeelvervanger, enz., en wordt veel gebruikt in verschillende conserveermiddelen, smaakmakers en andere samengestelde additieven.
Toepassing in de farmaceutische industrie
Vanwege de speciale positie van appelzuur in de stofwisselingsroute, kan het direct deelnemen aan het menselijk metabolisme en direct door het menselijk lichaam worden opgenomen, waardoor het lichaam in korte tijd van energie wordt voorzien, vermoeidheid wordt geëlimineerd en de rol speelt van anti- vermoeidheid en snel herstel van fysieke kracht. Het toevoegen van appelzuur aan medicijnen kan de stabiliteit ervan vergroten en de opname en verspreiding van medicijnen in het menselijk lichaam bevorderen; Bij de productie van samengestelde aminozuurinfusie wordt L-appelzuur gebruikt om de pH-waarde aan te passen door deze functie te gebruiken, en als een van de componenten van gemengde aminozuurinfusie kan het de benuttingsgraad van aminozuren verbeteren.
Apptoepassing in andere industrieën
Appelzuur heeft antioxiderende en sterke chelaatvormende effecten. Als kleurconserveermiddel en synergist wordt het veel gebruikt in de kleurstofindustrie; in de chemische industrie, omdat appelzuur de pH-waarde kan aanpassen, kan het worden gebruikt als smaakstof voor tandpasta en tabak, huidreiniger, soldeervloeimiddel, wasmiddel, ontzwaveld afgas, ketelsteenreiniger, luchtreiniger reiniger en een deodorant, vooral om visgeur, sigarettengeur en geur in de voedselopslagruimte te verwijderen, en kan ook citroenzuur vervangen als roestverwijderaar voor verschillende metalen oppervlakken of containers. Appelzuur is een monomeer voor de bereiding van polymeren met bijzondere eigenschappen. Appelzuurpolymerisatie kan worden gebruikt om biologisch afbreekbare kunststoffen te synthetiseren, wat gunstig is voor de bescherming van het milieu. In de bouwmaterialenindustrie wordt appelzuur aan cement toegevoegd om de stollingstijd te verkorten, alkalische polymerisatiereacties te voorkomen en de sterkte van beton te vergroten. Het kan ook oxaalzuur vervangen als oppervlaktereinigingsmiddel voor verschillende stenen, waardoor hun oppervlak glad, vlak en mooi wordt. Daarnaast kan appelzuur ook als voeradditief worden gebruikt. Voer dat 0,4% natriummalaat bevat, kan bijvoorbeeld het gewicht van kippen met 12% verhogen.
L-appelzuurpoeder van HSF Biotech
1. Verbeter de stabiliteit:Door middel van inbeddingstechnologie wordt appelzuur effectiever beschermd, waardoor het stabiele eigenschappen behoudt onder verschillende omgevingsomstandigheden en de houdbaarheid van het product wordt verlengd.
2. Verbeter de smaak:Appelzuur heeft een unieke zure smaak. Door middel van inkapselingstechnologie kunnen de afgiftesnelheid en de mate van appelzuur worden gecontroleerd om het gelijkmatiger in het product te verdelen, waardoor de smaak en het aroma van het product worden verbeterd.
3. Verbeter de biologische beschikbaarheid:Het inbedden van appelzuur kan de moleculaire structuur ervan beter beschermen, waardoor het gemakkelijker wordt opgenomen en gebruikt in het menselijk lichaam.
4. Verwerkings- en toepassingsgemak:Ingebed appelzuur heeft een betere vloeibaarheid en dispersie, waardoor het gemakkelijker kan worden toegevoegd en gemengd tijdens de voedselverwerking en -bereiding.
Voor meer details kunt u contact met ons opnemen:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsappen: +86 18992720900