Onderzoek heeft bevestigd dat wortelen rijk zijn aanbeta-caroteen, die kan worden gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen, evenals een voorloper van vitamine A en een behandeling voor genetisch gerelateerde lichtgevoelige huidziekten. Nu de trend in voedselkleuring verschuift naar natuurlijke of natuuridentieke kleuren die synthetische kleurstoffen vervangen, past de ontwikkeling van bètacaroteen goed bij deze overgang. Aangezien de hoeveelheid bètacaroteen die uit algen wordt geëxtraheerd erg klein is, is de synthese van bètacaroteen ontstaan en wordt deze veel gebruikt in de voedingsindustrie, waarbij de meeste landen het als kleurstof voor levensmiddelen toestaan. Momenteel heeft de voedingsindustrie grote belangstelling getoond voor deze zuurstofgevoelige, onoplosbare, natuuridentieke kleurstof, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van een reeks verschillende formuleringen. Deze formuleringen omvatten zowel in olie oplosbare als in water dispergeerbare vormen die kunnen worden gebruikt voor het kleuren van zowel de olie- als de waterfase in voedsel. Geformuleerde producten die met succes zijn ontwikkeld, zijn onder meer bèta-caroteen-dispergeermiddelen, bèta-caroteenpoeders en bèta-caroteen-emulsies.
Voedingseigenschappen van beta-caroteen
Beta-caroteen speelt als voorloper van vitamine A een betere rol dan retinol (het actieve bestanddeel van vitamine A). Het kan niet alleen volledig aan de dagelijkse behoeften van het menselijk lichaam voldoen, maar veroorzaakt ook geen toxische effecten, zelfs niet bij een hoge inname. Van alle carotenoïden heeft bètacaroteen zelfs de hoogste vitamine A-activiteit. Volgens gegevens is 1 g bèta-caroteen gelijk aan 560,000 IE vitamine A-activiteit, wat betekent dat bèta-caroteen een zesde van de vitamine A-activiteit van all-trans-retinol heeft.
Toepassing van bètacaroteen in koolzuurhoudende vruchtensapdranken
In water dispergeerbare formuleringen van bètacaroteen worden voornamelijk gebruikt in de drankenindustrie. Over het algemeen is het toevoegen van 5-15 mg/l bètacaroteen aan dranken voldoende om het gewenste kleurstabiliteitseffect te bereiken. Vanwege de complexe samenstelling van de meeste dranken moeten echter tests worden uitgevoerd om de optimale concentratie bètacaroteen te bepalen. Als de drank bijvoorbeeld azokleurstoffen bevat, moet de concentratie bètacaroteen worden verhoogd tot ongeveer 20-50 ppm om het gewenste kleureffect te bereiken. Voorafgaand aan elke productie moet een oplossing van beta-caroteenpoeder op waterbasis worden bereid bij kamertemperatuur om een homogene dispersie voor het kleuren bij gebruik te verkrijgen.
Om kleurstabiliteit te bereiken bij de productie van koolzuurhoudende samengestelde vruchtensapdranken met toegevoegde vitamines. Eerst worden de siroop en het geconcentreerde vruchtensap grondig gemengd. Om de drank te stabiliseren wordt aan de siroop gehydrateerde johannesbroodpitmeel toegevoegd. Vervolgens wordt de sinaasappelsmaak toegevoegd, wat zowel de stabiliteit als de tint van de kleurstoffen kan beïnvloeden. Aan de andere kant wordt het bèta-caroteenpoeder gedispergeerd in water bij kamertemperatuur en toegevoegd aan het geconcentreerde vruchtensap, waarmee de bereiding van de bewaaroplossing is voltooid. In dit stadium kan het vitaminemengsel aan de bereidingsvloeistof worden toegevoegd.
Bij de productie van koolzuurhoudende dranken kan de gelsubstantie in het bètacaroteenformuleringsproduct reageren met ingrediënten in de pulp, wat leidt tot neerslag en een afname van de kleurintensiteit. Om dit fenomeen te voorkomen, is het nodig om de bèta-caroteen bewaaroplossing met geconcentreerd sap, of een mengsel van geconcentreerd sap, siroop en citroenzuur, 1-2 keer onder hoge druk te homogeniseren alvorens te vullen. Daarna moet het mengsel ondergaan en verdund worden met koolzuurhoudend water. Door deze methode te gebruiken, kunnen koolzuurhoudende vruchtensapdranken hun kleur enkele maanden behouden, zelfs bij blootstelling aan zonlicht.
In feite hangt de gevoeligheid van bètacaroteen voor licht grotendeels af van de golflengte van het licht en de partiële zuurstofdruk. Over het algemeen kan het aanzienlijk verminderen van het zuurstofgehalte in de container en het toevoegen van antioxidanten de stabiliteit van het product aanzienlijk verbeteren. In vergelijking met azokleurstoffen vertoont bètacaroteen een betere kleurstabiliteit in aanwezigheid van antioxidanten. Bovendien kan de toevoeging van 20 tot 200 mg/l ascorbinezuur of DL{4}}tocoferol aan dranken ook de kleurstabiliteit verbeteren terwijl de smaakstoffen behouden blijven. Het is vermeldenswaard dat licht niet alleen bètacaroteen afbreekt, maar ook smaakcomponenten en ascorbinezuur afbreekt. Daarom is het raadzaam om donkergekleurde flessen zoals amberkleurig glas te gebruiken om blootstelling aan licht te minimaliseren.
Door de ontwikkeling van verschillende formuleringen van bèta-caroteenproducten kunnen in water onoplosbare en lichtgevoelige natuurlijke bèta-caroteen door fabrikanten in een meer beheersbare vorm worden gebruikt. Als natuurlijke kleurstof kan bèta-caroteen in verschillende formuleringen in de voedingsindustrie worden toegepast, waarbij tinten worden gegenereerd die variëren van geel tot oranjerood. Dit maakt het geschikt voor de huidige trend van overgang van synthetische kleuren naar natuurlijke kleurproducten.
HSF Biotech gefermenteerde beta-caroteen
Aangezien de voorkeur van de consument steeds meer verschuift naar gezondere en meer natuurlijke alternatieven, neemt de vraag naar natuurlijke kleurstoffen in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie toe. Een van die natuurlijke kleurstoffen is gefermenteerd beta-caroteen.
HSF Biotech Company is gespecialiseerd in de productie van gefermenteerd beta-caroteen met verschillende specificaties, specifiek op maat gemaakt voor gebruik in koolzuurhoudende dranken
Ons productieproces begint met zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten, waardoor de hoogste kwaliteit en authenticiteit van ons gefermenteerde bètacaroteen wordt gegarandeerd. Deze ingrediënten ondergaan een fermentatieproces, waarbij de gist de voorlopermoleculen omzet in biologisch beschikbare vormen van beta-caroteen. Door nauwkeurige regeling van temperatuur, pH en fermentatietijd optimaliseren we de conversie-efficiëntie en produceren we een geconcentreerd bèta-caroteen-extract.
We begrijpen dat koolzuurhoudende dranken uiteenlopende eisen stellen als het gaat om kleurintensiteit en stabiliteit. Om aan deze specifieke behoeften te voldoen, biedt HSF Biotech Company gefermenteerde beta-caroteen in verschillende specificaties, zodat drankfabrikanten degene kunnen kiezen die het beste past bij hun productformuleringen.
De productie van gefermenteerd beta-caroteen met verschillende specificaties voor koolzuurhoudende dranken biedt een natuurlijk en aantrekkelijk alternatief voor synthetische kleurstoffen. HSF Biotech Company is toegewijd aan het leveren van hoogwaardige gefermenteerde beta-caroteen die voldoet aan de specifieke eisen van drankenfabrikanten. Met onze aanpasbare oplossingen willen we onze klanten helpen bij het creëren van visueel aantrekkelijke, stabiele en voedzame koolzuurhoudende dranken die aansluiten bij de veranderende voorkeuren van consumenten voor natuurlijke en gezonde keuzes.
Wilt u GRATIS MONSTERS ontvangen, neem dan contact op met onze specialisten opsales@healthfulbio.com.