2. Vitamine E-gehalte
De samenstelling van vitamine E in de twee zonnebloemoliën was hetzelfde, maar het gehalte aan individuele vitamine E was anders. Het gehalte aan alfa-vitamine E inhoge oliehoudende zonnebloemolieis aanzienlijk lager dan die van gewone oliezuur zonnebloemolie. Beta-vitamine E, gamma-vitamine E en delta-vitamine E gehalte, met weinig verschil.
Het gehalte aan α-vitamine E in zonnebloemolie met een hoog oliegehalte was aanzienlijk verminderd en de mogelijke reden voor dit verschil is het verschil in het studiemateriaal zelf, dat wil zeggen het verschil in genotype.
3. Oxidatieve stabiliteit
In vergelijking met gewone oliehoudende zonnebloemolie is de oxidatieve stabiliteit van zonnebloemolie met een hoog oliegehalte, verbeterd door vetzuur, aanzienlijk verbeterd. De belangrijkste reden voor deze verandering is de verandering in vetzuurgehalte. Het bevatten van lager linolzuur en linoleenzuur is gunstig voor het verbeteren van de oxidatieve stabiliteit van olie. Het linolzuurgehalte van zonnebloemolie met een hoog oliegehalte was 11,06%, wat aanzienlijk lager was dan de 63,42% van gewone zonnebloemolie. Het oliezuurgehalte van zonnebloemolie met een hoog oliegehalte is 81,23%, wat veel hoger is dan dat van gewone zonnebloemolie, die 24,94% is. Volgens de onderzoeksresultaten is de oxidatiesnelheid van linolzuur ongeveer 10 keer die van oliezuur. Daarom werd de oxidatieve stabiliteit van zonnebloemolie met een hoog oliegehalte aanzienlijk verbeterd vanwege het verhoogde oliezuurgehalte en het verlaagde linolzuurgehalte in de zonnebloemolie met een hoog oliegehalte.
Samenvatting
De bovenstaande vergelijkende analyse van de verschillende perioden van de twee zonnebloemolie. De resultaten toonden aan dat, in vergelijking met gewone oliehoudende zonnebloemolie, het oliezuurgehalte vanhoge oliehoudende zonnebloemoliewas 56,29% hoger dan die van gewone zonnebloemolie. Het gehalte aan α-vitamine E was lager dan dat van gewone zonnebloemolie en de oxidatie-inductieperiode was verhoogd met 9,58 uur.
Oliezuur is een belangrijk onderdeel van plantaardige olie, dat stabiel, niet-oxidatief en gunstig voor de gezondheid is. Zonnebloemolie met een hoog oliegehalte wordt beschouwd als een gezonde, stabiele, hoogwaardige eetbare olie.