Wordt algen-DHA gebruikt bij het bakken?

Algenolie DHAis een lipidehoudend DHA (docosahexeenzuur) dat rechtstreeks wordt geëxtraheerd uit mariene microalgen of mariene microalgen die zijn gefermenteerd door moderne biotechnologische engineering. Het karakteristieke bestanddeel is docosahexaeenzuur, dat belangrijke fysiologische en gezondheidsfuncties voor het menselijk lichaam heeft. Het heeft de functies van hersengezondheid, bescherming van het gezichtsvermogen, anti-oxidatie, verlaging van serumcholesterol, remming van vetophoping, verbetering van de immuniteit en ontstekingsremmend.

Door de unieke vetzuursamenstelling van DHA-algenolie, het hoge DHA-gehalte, het lage EPA (Eicosapentaeenzuur)-gehalte en DPA (sapentaeenzuur) is het een pure plantaardige bron en trekt het steeds meer de aandacht in de markt, vooral in de toepassing van baby- en moedervoeding, zuivelproducten, functionele voeding, eetbare olie, gebakken voedsel en andere voedingsgebieden, en heeft zeer goede markttoepassing en ontwikkelingsvooruitzichten.

Gebakken producten zijn een veelgebruikt voedingsmiddel in het dagelijks leven van mensen. Daarom is het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid DHA aan gebakken producten bevorderlijk voor het verhogen van de dagelijkse inname van DHA door mensen, het voldoen aan de behoeften van het menselijk lichaam en het behouden van normale fysiologische functies. De toepassing van DHA in gebakken producten is gerapporteerd in gerelateerd onderzoek in binnen- en buitenland.

Sergio et al. algenolie, visolie, lijnzaadolie, algenolie-emulsie en algenolie-microcapsulepoeder rijk aan DHA en n-3 vetzuren in toastbrood aangebracht en de wateropname, mengtijd, textuur, smaak getest en vergeleken. en andere aspecten van de aanvraag, en beoordeelde de resultaten. Gezien de smaak, bruikbaarheid, opslagstabiliteit, sensorische evaluatieresultaten en vetzuursamenstelling zou het beter zijn om algenolie DHA-olie direct in toastbrood te gebruiken.

Wu Kegang bestudeerde de bereiding van algenolie tot een waterafstotende microcapsule en deed toepassingsonderzoek in koekjes. De resultaten toonden aan dat het DHA-retentiepercentage maar liefst 94,70% bedroeg, wat bevestigt dat de waterafstotende microcapsule van algenolie een goede weerstand tegen hoge temperaturen heeft.

Peng Yun et al. een onderzoek uitgevoerd naar de toepassing van in microcapsules ingekapseld DHA-algenoliepoeder in cakes. Uit de resultaten bleek dat de toevoeging van algenolie DHA geen significant effect zou hebben op de geur en smaak van de cake; in de experimentele DHA-toevoegingshoeveelheid van algenolie van 0.10~1.00 mg/g eindproduct was het gemiddelde DHA-verlies van de cake na het bakken 12,28%, en het DHA-verlies daarna 2 dagen bij kamertemperatuur veranderde ook heel weinig. Tijdens dit productie- en opslagproces veranderden de peroxidewaarde en de zuurwaarde van de koek niet significant en zouden de hoofdingrediënten van de koek geen significant effect hebben op de stabiliteit van algenolie DHA.

Zhang Yingxia onderzocht de toepassing van algenolie DHA in mooncakes. De resultaten toonden aan dat wanneer algenolie DHA aan de mooncake-huid werd toegevoegd, het DHA-gehalte aanzienlijk verloren ging, en wanneer algenolie DHA aan de mooncake-vulling werd toegevoegd, het DHA-gehalte onveranderd bleef. Onder hen was de dispergeerbaarheid van algenolie DHA-olie in de mooncake-vulling beter dan die van poeder, dat geschikter was voor grootschalige productie van mooncakes.

Uit bovenstaande onderzoeken blijkt dat het zeer haalbaar is om algenolie DHA toe te voegen aan bakproducten.Het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid DHA heeft geen invloed op het uiterlijk, de smaak en de smaak van het product. Tijdens het gehele verwerkings- en opslagproces is het verliespercentage van DHA klein en heeft het een goede stabiliteit. Nadat het door het menselijk lichaam is ingenomen, kan het ook een goed biologisch medicijneffect en aanverwante gezondheidszorgfuncties spelen.

Bij de daadwerkelijke toepassing van algenolie DHA in gebakken producten zijn er vaak veel problemen op het gebied van formuleontwerp, selectie van grondstoffen, procesproductie, smaakbeoordeling en detectie van de inhoud:

Selectie van vorm

Het is noodzakelijk om uitgebreid rekening te houden met de verschillende soorten gebakken producten, structuren, bakprocesparameters, verpakkingsmaterialen, opslagmethoden en houdbaarheid. Producten met een korte houdbaarheid, zoals cakes, brood, koekjes en andere gebakken producten met een korte houdbaarheid die in winkels worden verkocht, kunnen overwegen om een ​​van de algenolie, DHA-olie en -poeder toe te voegen; producten met vullingen, zoals maancakes, kunnen worden overwogen om toe te voegenalgenolie DHAolie naar de vullingen; producten met hoge baktemperaturen (zoals koekjes) kunnen worden overwogen om hittebestendig toe te voegenalgenolie DHA poeder, om een ​​goede stabiliteit van algenolie DHA te verkrijgen tijdens het bakproces en de houdbaarheid.

Proces toevoegen

Wanneer u algenolie DHA-poeder toevoegt, kunt u ervoor kiezen om het via de natte methode of de droge methode toe te voegen, afhankelijk van de hoeveelheid water in de productformule. Bij toevoegen via de natte methode kan water worden verwarmd tot 40-50 graad om de algenolie (DHA-poeder) op te lossen en te verspreiden, en vervolgens aan de eierklopper worden toegevoegd om te roeren. Het water dat wordt gebruikt om de container te spoelen kan ook worden toegevoegd aan de eierklopper; bij droge toevoeging kan de algenolie DHA-poeder direct aan de eierklopper worden toegevoegd en samen met eieren en witte suiker worden geroerd. Bij het toevoegen van algenolie aan DHA-olie kan DHA-algenolie direct worden toegevoegd aan het materiaal dat wordt geroerd of vooraf worden gemengd met vloeibare oliematerialen voordat het wordt toegevoegd aan het te roeren materiaal, en de container met DHA-algenolie kan worden schoongeveegd met andere materialen en toegevoegd samen.

Gelijkmatig gemengd

Bij het maken van gebakken producten mag de tijd van het mengen en roeren met andere materialen niet te kort zijn vanaf het moment van het toevoegen van algenolie DHA (DHA-algenolie en het microcapsulepoeder ervan), om de algenolie DHA volledig te vermengen met andere materialen. stoffen en verdeelt DHA gelijkmatig in de gebakken producten.

Bakproces

Probeer bij het kiezen van een bakproces hoge temperaturen en langdurige bakprocessen te vermijden (baktemperatuur en -tijd kunnen worden geselecteerd onder 220 graden, 30min; 220-250 graden, 15min; 250-300 graden, 6min) om de schade van bakken op hoge temperatuur aan algenolie DHA te verminderen. Het is niet geschikt om algenolie DHA toe te voegen aan producten met strengere bakprocessen.

Smaak probleem

DHA stuit bij het productie- en toepassingsproces vaak op twee grote problemen: oxidatie en visgeur. De oxidatie van DHA

is ook een belangrijke reden voor de visgeur. De toepassing van algenolie DHA in bakproducten is geen uitzondering. Als de algenolie DHA tijdens het gehele bak- en bewaarproces wordt geoxideerd, ontstaat er bovendien een algengeur, die onaanvaardbaar is en de kwaliteit en voedingswaarde van het product vermindert. Daarom is het beschermen van algenolie DHA tegen oxidatie een factor waarmee rekening moet worden gehouden en die moet worden gecontroleerd bij de toepassing ervan in gebakken producten. Bij het daadwerkelijke toepassings- en ontwikkelingsproces van het product is het ook noodzakelijk om de smaak van het eindproduct na het bakken en binnen de houdbaarheidstermijn te beoordelen om het product beter aan te kunnen passen aan de kwaliteitscontrole van het product en de marktvraag. De bovenstaande onderzoeksresultaten tonen echter aan dat het toevoegen van 220 mg DHA aan 100 g mooncake-eindproduct en het toevoegen van 100 mg DHA aan 100 g cake- of broodeindproduct geen algengeurprobleem zal veroorzaken, wat kan voldoen aan de productiebehoeften van verschillende soorten daadwerkelijke gebakken producten.

Soortselectie--Selecteer uitstekende Schizochytrium-stammen, het natuurlijk gefermenteerde DHA-gehalte is hoger en bevorderlijker voor menselijke opname;

Fermentatie-extractie--Microbiële fermentatie, groene extractie, veiliger en milieuvriendelijker;

Scheidingsextractie--Gebruik droge scheidings- en moleculaire destillatietechnologie om DHA van hogere kwaliteit, goede kleur en geur en meer stabiliteit te bieden;

Atoepassing--Langetermijninzet voor de ontwikkeling van oliemicrocapsuletechnologie en, een hoge mate van inbedding, om te voldoen aan de grondstoffenbehoeften van meer bedrijven;

Met de steun van VegeLipi^®technologie werd tegelijkertijd een handiger DHA-algenoliepoeder gelanceerd.Door de functionele olie-inbeddingstechnologie werden de toepassingsproblemen van DHA-algenolie, zoals slechte biologische beschikbaarheid, slechte wateroplosbaarheid, gemakkelijke oxidatie, slechte smaak, moeilijk voormengen en moeilijk transport, perfect opgelost.

DHA uit algenolie heeft als nieuwe voedselbron niet alleen vergelijkbare fysiologische functies en voedingswaarde als visolie, maar heeft ook veel voordelen vergeleken met visolie DHA, zoals geen visgeur, juiste verhouding van DHA en EPA, hoge biologische beschikbaarheid, geen mariene verontreinigende stoffen, plantaardige bron, geen schade aan het ecologische milieu en systeem, sterke milieubescherming en duurzame ontwikkeling, enz. Met het toenemende begrip en de erkenning van de fysiologische functies van algenolie DHA en de voortdurende vooruitgang van de toepassingstechnologie, de toepassing van algenolie DHA op verschillende gebieden zal een breder marktontwikkelingsperspectief hebben.

Voor meer details kunt u contact met ons opnemen:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsappen: +86 18992720900