D-tagatosewordt ook wel D-goudsbloemsuiker genoemd. Natuurlijke tagatose zit vooral in zuivelproducten zoals yoghurt en melkpoeder. Het is de grondstof voor de synthese van L-tagatose.
D-tagatose is een isomeer van D-fructose waarin vijf koolstofmoleculen en één zuurstofmolecuul een ringstructuur vormen. Het is een natuurlijke ketose met zes koolstofatomen die in de natuur voorkomt maar relatief zeldzaam is, en is de ketosevorm van galactose. De zoetheid is vergelijkbaar met die van sucrose en de calorieën zijn slechts een derde van die van sucrose.
Is tagatose veilig?
D-tagatose is niet giftig en kankerverwekkend en kan veilig worden gebruikt in de voedingsindustrie.
Als natuurlijke zoetstof heeft tagatose de voordelen van goede veiligheid, goede smaak, minder nasmaak, hoge stabiliteit en gemakkelijke oplosbaarheid in water. Van tagatose is ook bewezen dat het veroudering tegengaat en de stofwisseling stimuleert. In voedsel kan tagatose het gebruik van sucrose verminderen en mensen ook een zoet en aangenaam gevoel geven.
Waar wordt tagatose voor gebruikt?
D-tagatose heeft een enorme economische waarde en gebruikswaarde in voedselgebieden zoals gezondheidsdranken, zuivelproducten, graanproducten, snoep en geconserveerd voedsel met een laag suikergehalte.
In de drankenindustrie kan D-tagatose worden samengesteld met zoetstoffen met hoge intensiteit, zoals cyclamaat, aspartaam, acesulfaam K en stevioside om een synergetisch effect te bereiken en de effecten van deze zoetstoffen met hoge intensiteit te elimineren. Schadelijk effect. Het verbetert het mondgevoel van dranken door ongewenste nasmaken zoals metaalachtig, nabitter en samentrekkend te verwijderen.
Het toevoegen van een kleine hoeveelheid tagatose kan de smaak van zuivelproducten aanzienlijk verbeteren. Daarom kan tagatose worden toegevoegd aan gesteriliseerd melkpoeder, kaas, yoghurt en andere zuivelproducten.
Tagatose kan zonder veel aanpassingen aan het proces als zoetstof in chocolade worden gebruikt. De viscositeit en endotherme eigenschappen van chocolade geproduceerd met toegevoegde tagatose zijn vergelijkbaar met chocolade met toegevoegde sucrose. Bovendien heeft de anticariësfunctie van tagatose een groot potentieel op het gebied van kauwgom en kindersnoepjes.
Tagatose karamelliseert gemakkelijk bij lage temperaturen, waardoor de gewenste kleur en rijkere smaak gemakkelijker wordt geproduceerd dan sucrose, waardoor het nuttig is in gebak.