Het verschil tussen suikeralcoholen

Functionele suikers en suikeralcoholenverwijzen, zoals de naam al aangeeft, naar suikers en suikeralcoholen met bepaalde fysiologische functies of speciale toepassingen; zij omvatten functionele monosachariden, functionele disachariden, functionele oligosachariden en functionele polyolen.

Onder hen zijn functionele oligosachariden, in enge zin, laag-gepolymeriseerde suikers die worden gevormd door 2 tot 10 monosachariden die door glycosidische bindingen met elkaar zijn verbonden om rechte of vertakte ketens te vormen. Hier worden suikers met een hogere polymerisatiegraad, zoals inuline (ook wel inuline genoemd) en stachyose, ook geclassificeerd als oligosachariden.

Veel voorkomende functionele suikers en suikeralcoholen die al een industriële productieschaal hebben gehad, zijn fructose, glucose, mannose, arabinose, ribose, trehalose, allulose, sorbitol, mannitol, isomaltulose (alcohol), erythritol, maltose (alcohol), xylose (alcohol), inuline. , lactulose, galactose, soja-oligosachariden, isomalto-oligosachariden, galacto-oligosachariden, fructooligosacchariden, xylooligosacchariden, enz.

Verschillende soorten functionele suikers en suikeralcoholen hebben verschillende fysiologische en fysisch-chemische eigenschappen en functionele toepassingen; maar over het algemeen wordt de functionaliteit van functionele suikers en suikeralcoholen voornamelijk weerspiegeld in twee aspecten: de fysiologische functie en de fysieke functie. Vandaag zullen we ons concentreren op het begrijpen van de fysisch-chemische eigenschappen en toepassingen van functionele suikers en suikeralcoholen.

De fysisch-chemische eigenschappen van suikers en suikeralcoholen omvatten zoetheid, viscositeit, osmotische druk, hygroscopiciteit, oplosbaarheid, hittebestendigheid, zuur- en alkalibestendigheid, kleurbaarheid, moeilijkheidsgraad bij fermentatie, enz. Verschillende fysisch-chemische eigenschappen geven functionele suikers en suikeralcoholen verschillende functies en verschillende opslagmogelijkheden. , transport en gebruiksmethoden.

Suiker en suikeralcoholen hebben een zekere zoetheid. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en zijn ze zeer veilig, dus worden ze vaak gebruikt als caloriearme functionele zoetstoffen, ter vervanging van of als aanvulling op zoetstoffen zoals kristalsuiker en vullend snoep. Ze worden veel gebruikt in een reeks producten zoals snoep, dranken, specerijen en functionele voedingsmiddelen.

Zoals weergegeven in de tabel, zijn er onder de veel voorkomende functionele suikers en suikeralcoholenfructose heeft de hoogste zoetheid. Suikeralcoholen zijn over het algemeen minder zoet dan sucrose, en hun calorieën zijn meestal lager dan die van sucrose. Ze kunnen worden gebruikt als laaggezoete, caloriearme zoetstoffen of als vulmiddel voor hooggezoete zoetstoffen.

Suikeralcoholen absorberen over het algemeen warmte wanneer ze worden opgelost, hebben vaak een verfrissende of koele smaak en kunnen worden gebruikt als zoetheids- en smaakaanpassingsingrediënten of zoetstoffen. Xylitol, dat een koele smaak heeft, wordt bijvoorbeeld vaak aan pepermuntjes toegevoegd.

Mannitol en andere stoffen kunnen de roestige of bittere smaak van sommige sacharines maskeren en zijn geschikt voor de verwerking van zoetige conserven, gelei en jam.

Zoete voedingsmiddelen gemaakt van suikeralcohol worden ook wel suikervrije voedingsmiddelen genoemd.Oligosachariden zijn over het algemeen minder zoeten hebben een zeker effect op het reguleren van de smaak, maar bij het maken van voedsel dat een hogere zoetheid vereist, moeten ze soms in combinatie met andere zoetstoffen worden gebruikt; Het toevoegen van oligofructose aan dranken kan de smaak van het product bijvoorbeeld verfrissender en zachter maken.

Xylooligosacchariden hebben ook de functie van het versterken van de smaak, en hun smaak is vergelijkbaar met die van sucrose. Een bepaalde concentratie xylo-oligosacchariden kan de smaak van dranken zachter en rijker maken.

Hygroscopiciteit is een zeer belangrijk kenmerk van suiker en suikeralcohol. Verschillende hygroscopische capaciteiten hebben rechtstreeks invloed op hun toepassingsgebieden, applicatiemethoden, productie- en opslagomstandigheden, enz.

Sommige functionele suikers en suikeralcoholen met een hoge hygroscopiciteit, zoals isomaltose, maltitol, fructo-oligosacchariden, xylitol, enz., kunnen worden gebruikt als bevochtigingsmiddelen of conserveermiddelen, die een goed effect hebben op het hydrateren van voedsel en het behouden van de kwaliteit ervan. Dergelijke stoffen kunnen vaak de kristallisatie van sucrose of glucose remmen, een rol spelen bij het voorkomen van schuren en tegelijkertijd de taaiheid, viscositeit en sterkte van snoep verhogen.

Functionele suikers met sterke vochtinbrengende eigenschappen hebben over het algemeen de functie om zetmeelveroudering te remmen. Voor zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood en desserts kan het toevoegen van oligosachariden of polyfructose de verharding van voedsel, veroorzaakt door zetmeelveroudering, vertragen, waardoor het zacht en lekker wordt en de houdbaarheid wordt verlengd.

Sterk hygroscopische suikers en suikeralcoholen, zoals sorbitol, maltitol, chitosan-oligosachariden, enz., kunnen ook worden gebruikt als hygroscopische middelen en vochtinbrengende crèmes in cosmetica. Chitosan-oligosacharide bevat bijvoorbeeld groepen zoals -NH2, -OH en -NHCOCH3, die gemakkelijk waterstofbruggen kunnen vormen en ervoor kunnen zorgen dat de moleculaire ketens een netwerkstructuur vormen. Het heeft daardoor een aanzienlijke vochtinbrengende werking en een filmvormende functie, waardoor het zeer geschikt is als functioneel product. Gebruik van cosmetische additieven.

Over het algemeen moet bij producten met een hoge hygroscopiciteit tijdens de productie en opslag aandacht worden besteed aan een droge, vochtige omgeving om te voorkomen dat het product gaat klonteren en vochtig wordt. Suikers en suikeralcoholen met een lage hygroscopiciteit kunnen worden gebruikt als vochtwerende middelen of antikleefmiddelen bij de verwerking van kauwgom, kauwgomsnoepjes, harde snoepjes en andere voedingsmiddelen om hechting te voorkomen.

Oligosachariden met minder hygroscopiciteitworden vaak gebruikt om gearomatiseerde glazuren voor ijs en chocolade te bereiden, zoals de buitenste schil van knapperige chocolade, om de hardheid van de buitenste schil van het product te behouden, of als zoetstof voor knapperige koekjes.

Mannitol en gamma-kristallijne sorbitol, die een lage hygroscopiciteit hebben, worden vanwege hun goede samendrukbaarheid veel gebruikt als tablethulpstoffen.

Functionele suikeralcoholen zijn over het algemeen stabieler dan sucrose en hebben een betere opslag- en gebruiksstabiliteit. Functionele suikeralcoholen zijn over het algemeen hittebestendig boven 160 graden en vertonen geen duidelijke ontleding onder pH 2-10-omstandigheden, behalve lactitol, dat onder pH zal ontleden<3 conditions.

Goede thermische stabiliteit kan de verwerkbaarheid ervan verbeteren; De verwerking van hard snoep vereist bijvoorbeeld koken op hoge temperatuur, wat gevoelig is voor ontleding of productie van pigmenten, waardoor de kleur en smaak worden beïnvloed. Suikeralcoholen hebben een hoge thermische stabiliteit, verkleuren niet gemakkelijk bij hoge temperaturen en hebben een goede transparantie. Het gebruik van suikeralcoholen kan het visuele effect van snoep effectief verbeteren.

De hitte- en zuurbestendigheid van oligosachariden is zwakker dan die van suikeralcoholen. De meeste van hen zijn dicht bij sucrose. De stabiliteit van oligofructose en oligolactofrucose ligt bijvoorbeeld dicht bij die van sucrose. Ze zijn stabiel bij verhitting rond een neutrale pH, maar er zal enig verlies optreden bij verhitting onder zure omstandigheden (zoals pH=3).

Onder hen hebben oligo xylose en oligo galactose een hoge hitte- en zuurbestendigheid. Oligoxylose heeft bijvoorbeeld vrijwel geen effect als het gedurende 1 uur warm wordt gehouden bij een pH van 2.5-8.0 en 120 graden; de inhoud van de componenten blijft onveranderd wanneer deze gedurende 2 maanden bij pH 2.5-8.0 en 37 graden wordt bewaard; galactose kan stabiel worden bewaard bij pH 3.0-4.5 en hoge temperaturen, heeft een goede hitte- en zuurbestendigheid, en kan worden gebruikt in zure voedingsmiddelen en producten met hoge verwerkingstemperatuurvereisten, zoals yoghurt, vruchtenwijn, koolzuurhoudende dranken, enz.

Isomaltooligosaccharide zal niet ontleden bij langdurige verhitting op 120 graden onder zure en warme omstandigheden met een pH 2-10. Het heeft een goede stabiliteit en hittebestendigheid en kan worden gebruikt in dranken, ingeblikt voedsel, op hoge temperatuur verwerkt voedsel of voedsel met een lage pH, en voer.

Functionele suikers en suikeralcoholen zijn oplosbaar in water. Over het algemeen geldt dat hoe hoger de oplosbaarheid van suikers en suikeralcoholen is, hoe kleiner de kans is dat ze kristalliseren. Als de oplosbaarheid van suiker hoog is, is deze aanzienlijk groter dan die van sucrose en glucose, en diffundeert deze snel in water, waardoor kristallisatie moeilijk is. Dit is zeer gunstig voor het verwerken van voedsel met een hoog suikergehalte, zoals jam, geconserveerd fruit, gekonfijt fruit en ingeblikt fruit. Het behoudt niet alleen de smaak van het fruit, maar voorkomt ook dat het oppervlak omkeert en verlengt de houdbaarheid. Sorbitol heeft ook deze eigenschap.

Functionele suikeralcoholen hebben emulgatiestabiliteit en zijn effectieve emulgatoren en schuimmiddelen. Ze kunnen gladde structurele kenmerken produceren die vettig aanvoelen. Maltitol kan bijvoorbeeld worden gebruikt om vet te vervangen om caloriearm voedsel met een olieachtige structuur te produceren, en de smaak lijkt sterk op vet. Sorbitol heeft bijvoorbeeld goede emulgerende eigenschappen en is een niet-ionische oppervlakteactieve stof die vochtinbrengend en niet-giftig is. Na synthetische verwerking wordt het gebruikt als cosmetische emulgator en toegevoegd aan foundationcrème, lotion, parfum, poeder, lippenstift, shampoo, enz.

Sommige suikers en suikeralcoholen zijn ook belangrijke chemische grondstoffen. Sorbitol is bijvoorbeeld een belangrijke grondstof voor vitamine C-, isosorbide- en sorbitolesterproducten. Ribose is een voorloper voor de productie van deoxyribose. Xylitol wordt gebruikt voor de synthetisering van xylitol-carbonzuuresters met een laag koolstofgehalte, die worden gebruikt als weekmakers bij de vervaardiging van kunstleer, plastic sandalen, landbouwfolies, enz. Dit type stof heeft een goede hittebestendigheid en kan epoxy-sojaolie als warmtebron vervangen. -resistente weekmaker in sommige plastic producten.

Veel functionele suikers en suikeralcoholen hebben de kenmerken van een lage wateractiviteit, zoals gentio-oligosacchariden en xylo-oligosacchariden. Wanneer factoren zoals temperatuur en pH de snelle groei van micro-organismen in het product beïnvloeden, wordt wateractiviteit de belangrijkste factor bij het beheersen van bederf. Over het algemeen geldt dat hoe lager de wateractiviteit is, hoe stabieler het voedsel is en hoe kleiner de kans is dat het bederft.

Deze eigenschap maakt het gemakkelijk om te voorkomen dat sommige voedingsmiddelen door micro-organismen worden geïnfecteerd. Sommige functionele suikers en suikeralcoholen hebben het effect dat ze het vriespunt verlagen. Wanneer isomaltooligosaccharide bijvoorbeeld wordt gebruikt in diepvriesproducten zoals ijs, kan dit de vormtijd verkorten en het energieverbruik voor koeling verminderen. Een ander voorbeeld is xylobiose, dat antivrieseigenschappen heeft en kan voorkomen dat voedsel bevriest.

Sommige functionele monosachariden kunnen worden geoxideerd en afgebroken door microbiële enzymen, zoals glucose, fructose, galactose en mannose, die direct kunnen worden gebruikt door gist, wat de fermentatie van deeg, kimchi, augurken van yoghurtdranken, enz. Helpt. Echter, sucrose, maltose, lactose, enz. moeten vóór de fermentatie worden gehydrolyseerd, en suikeralcoholen hebben over het algemeen geen directe fermenteerbaarheid.

De moeilijke fermentatie-eigenschappen van suikeralcoholen kunnen ook als conserveermiddel worden gebruikt. De inname van suiker en alcohol moet matig worden gecontroleerd. Sommige suikeralcoholen, zoals maltitol en sorbitol, kunnen gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken als ze in één keer te veel worden geconsumeerd. Bij gebruik moet de inname beperkt zijn. Erythritol neemt echter bijvoorbeeld niet deel aan de stofwisseling en produceert dus na consumptie geen gas.

Wij zijn professionele fabrikanten en leveranciers van zoetstoffen in China,bekend om onze expertise in het vervaardigen van hoogwaardige, natuurlijke en innovatieve zoetoplossingen die tegemoetkomen aan de uiteenlopende behoeften van de wereldwijde voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Met een rijke geschiedenis die tientallen jaren bestrijkt, hebben we onszelf gevestigd als een betrouwbare partner voor bedrijven die hun productaanbod willen verbeteren met gezondere, smakelijkere en duurzamere zoetstoffen.

Onze ultramoderne faciliteiten zijn uitgerust met de allernieuwste technologie die ervoor zorgt dat elke partij zoetstof die we produceren voldoet aan de strengste internationale normen op het gebied van veiligheid, zuiverheid en prestaties. Van natuurlijke stevia-extracten en zoetstoffen van monniksfruit tot erythritol, xylitol en andere suikeralcoholen, ons uitgebreide portfolio omvat een breed scala aan opties om aan verschillende voedingsvoorkeuren en gezondheidsproblemen te voldoen.

We zijn trots op ons vermogen om zoetoplossingen op maat te maken die niet alleen het suikergehalte verlagen, maar ook het algehele smaakprofiel van producten verbeteren, waardoor ze aantrekkelijker worden voor gezondheidsbewuste consumenten. Ons R&D-team, bestaande uit doorgewinterde wetenschappers en smaakmakers, onderzoekt voortdurend nieuwe ingrediënten en formuleringen om voorop te blijven lopen in deze snel evoluerende industrie.

Neem voor een gratis monster contact met ons op:

E-mail: sales@healthfulbio.com

Whatsappen: +86 18992720900