Suiker brengt niet alleen zoetheid met zich mee, maar brengt ook potentiële gezondheidsrisico's met zich mee, waardoor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie in een ongekende "suikerreductierevolutie" terechtkomt. Tegenwoordig is de uitdaging om suiker wetenschappelijk en effectief te verminderen een belangrijk aandachtspunt geworden voor productontwikkelaars. Gedreven door de vraag van consumenten naar gezonde keuzes en een lage suikerinname groeit de mondiale markt voor alternatieve zoetstoffen snel.
Tagatoseis een natuurlijke hexagonale ketose die in de natuur voorkomt, maar relatief zeldzaam is. Het is een diastereomeer van fructose met een molecuulgewicht van 180,16. De zoetheidseigenschappen zijn vergelijkbaar met die van sucrose, met een zoetheid van 92% van sucrose en slechts 1/3 van de geproduceerde calorieën. Het wordt een caloriearme zoetstof genoemd.
Tagatose is een goede, energiezuinige zoetstof en vulstof en heeft meerdere fysiologische effecten, zoals het remmen van hyperglykemie, het verbeteren van de darmflora en het niet veroorzaken van tandcariës. In 2001 keurde de Amerikaanse FDA tagatose goed als GRAS. Momenteel wordt het veel gebruikt in producten zoals gezondheidsdranken, yoghurt, sap, gebak, snoep en farmaceutische preparaten (zoals siropen en kauwtabletten) als vervanging voor sucrose. Vier majoor
Functies van tagatose
1. Lage energie
Detagatosedat door het lichaam wordt opgenomen, kan niet volledig door de dunne darm worden opgenomen. Uit dierproeven blijkt dat de energie die tagatose verbruikt tijdens het stofwisselingsproces groter is dan de beschikbare energie die er vrijkomt, en dat het geen vetafzetting veroorzaakt. De geleverde energie is veel lager dan die van sucrose. Daarom is tagatose een nieuw type energiezuinige zoetstof die het optreden van obesitas kan verminderen. Door de Verenigde Staten is bevestigd dat tagatose aan dranken wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 5 g/portie (240 ml) en dat de caloriewaarde op het voedingsetiket wordt aangegeven als 1,5 kcal/g.
2. Verlaging van de bloedsuikerspiegel
Uit onderzoek is gebleken dat de inname van tagatose bij gezonde mensen en diabetespatiënten geen significante veranderingen in de bloedsuiker- en insulinespiegels veroorzaakt, en de stijging van de bloedsuikerspiegel, veroorzaakt door de inname van glucose bij diabetespatiënten, aanzienlijk kan remmen.
3. Verbeter de darmflora
Een deel van de tagatose die door het lichaam wordt ingenomen, kan niet door de dunne darm worden opgenomen. Dit deel van de tagatose dat niet wordt geabsorbeerd, wordt gefermenteerd en gebruikt door sommige microbiële flora in de dikke darm, waardoor de proliferatie van nuttige bacteriën wordt bevorderd en de groei van schadelijke bacteriën wordt geremd. Het verbetert de darmflora aanzienlijk. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat tagatose darmkanker kan remmen, darmpathogenen kan remmen en de groei van nuttige bacteriën zoals melkzuurbacteriën kan bevorderen.
4. Anti-cariës
Uit onderzoek is gebleken dat tagatose niet kan worden gebruikt door micro-organismen in de mond, de pH-waarde van tandplak niet verlaagt en daarom geen cariës veroorzaakt. Tagatose heeft een goed effect bij het remmen van tandplak en het elimineren van slechte adem, en kan worden gebruikt in orale producten zoals tandpasta en kauwgom.
Toepassing van tagatose
1. Gebakken voedsel
In veel gebakken voedsel wordt tagatose gebruikt als smaakversterker. Omdat tagatose een hoge Maillard-reactie heeft, moet de hoeveelheid toevoeging strikt worden gecontroleerd, anders veroorzaakt het bitterheid. Het toevoegen van een kleine dosis tagatose aan brood kan het vochtgehalte van brood verhogen, de smaak verbeteren en de kleur van brood en koekjes verhogen. Het toevoegen van 2% tagatose aan muffins zorgt voor een zacht mondgevoel en een rijke toffeesmaak; het toevoegen van 0,5%~1% tagatose aan toast kan de baktijd met de helft verkorten en een uniforme kleur produceren. Tagatose is een ideaal glazuur voor energiezuinige voedingsmiddelen en wordt gebruikt als korst voor brood en gebak.
2. Kauwgom
Het toevoegen van een kleine dosis tagatose aan kauwgom kan de zoetheidsduur verlengen en een speciale smaak produceren. Het kan aan kauwgom worden toegevoegd of als glazuur worden gebruikt. Het toevoegen van meer dan 15% kan smaken produceren zoals muntolie en fruit, de smaak van muntolie versterken en de zuurheid van sommige fruitsmaken bevorderen, maar verhoogt de viscositeit van de kauwgom niet.
Tagatose kan in combinatie met andere polyolen (xylitol) worden gebruikt om het nadeel te compenseren dat grote hoeveelheden polyolen diarree kunnen veroorzaken.
3. Dranken
Energiearme dranken missen vaak smaak en smaak in vergelijking met dranken met een hoog zoetgehalte. Het toevoegen van 1% tagatose aan energiezuinige dranken kan een betere smaak produceren, slechte smaken maskeren, de bitterheid verminderen en de zoetheid coördineren.
Tagatose wordt toegevoegd aan dranken op melkbasis, zoals chocoladeyoghurt en yoghurt op fruitbasis, om de onaangename smaak te verbeteren die wordt veroorzaakt door het gebruik van zoetstoffen met hoge intensiteit, om een goede zoetheid te verkrijgen, de zoetheid te verlengen en de bitterheid te verminderen.
4. Toepassing in vleesproducten
Vleesproducten zoals gezouten vlees en ham bevatten relatief veel koolhydraten (2%~7%), die gevoelig zijn voor microbiële besmetting, wat tot economische verliezen leidt. In de vleesindustrie zijn de eisen aan conserveermiddelen en bactericiden zeer streng, waardoor het mogelijk is om te overwegen koolhydraten toe te voegen die niet door micro-organismen kunnen worden gebruikt aan vleesproducten. Tagatose kan niet worden gebruikt door melkzuurbacteriën die corruptie kunnen veroorzaken en door sommige pathogene bacteriën zoals Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, enz. Als het aan vleesproducten wordt toegevoegd, kan het niet alleen de functionele rol van koolhydraten spelen, maar ook microbiële infecties voorkomen. besmetting.
5. Gezonde voeding
Omdat tagatose een prebiotische werking heeft, kan het de darmflora effectief verbeteren en darmkanker voorkomen, waardoor het gebruikt kan worden als grondstof voor gezonde functionele voeding.
6. Toepassing op andere gebieden
In de geneeskunde kan tagatose worden gebruikt als hoestsiroop, hulpstof en schuimmiddel in de geneeskunde, lijm voor het fixeren van kunstgebitten, vochtinbrengende crème in tandpasta en mondwater, mondwater en oraal desinfectiemiddel, vochtinbrengende crème en stabilisator in cosmetica. Bovendien heeft tagatose een aanzienlijke werkzaamheid bij de behandeling van diabetes, bloedarmoede door ijzertekort en scheurbuik.
HSF Biotech is een hightech biotechnologiebedrijf met R&D en innovatie als kernactiviteiten. Sinds onze oprichting streven wij ernaar systematische productoplossingen te bieden aan klanten op het gebied van voeding en gezondheid over de hele wereld. We handhaven het concept van "innovatie dient een beter leven" en nemen altijd de houding aan van een uitdager om bij te dragen aan de menselijke gezondheid door middel van voortdurende R&D en innovatie van bedrijfsmodellen.
Ervan uitgaande dat je er graag meer vertrouwd mee wilt rakenTagatoseingrediënten en andere creatieve biotechnologische artikelen die uw welzijns- en gezondheidsdoelstellingen kunnen ondersteunen, neem dan contact met ons opsales@healthfulbio.com. Onze groep bij HSF Biotech streeft ernaar superieure cijfers te geven, door onderzoek ondersteunde antwoorden om u te helpen bij het bereiken van een ideaal welzijn en de uitvoering ervan.
Voor meer details kunt u contact met ons opnemen:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsappen: +86 18992720900