Wat zijn functionele monosachariden
Kristallijne fructose
(I) Kenmerken
Gekristalliseerde fructose is een nieuw type zoetstof, een natuurlijke suiker die veel voorkomt in fruit, en is zeer rijk aan fruit zoals appels, bananen, aardbeien, peren en mango's, maar ook aan honing. Kristallijne fructose wordt via enzymatische methode uit zetmeel omgezet en is een glucose-isomeer. Het ziet er kleurloos uit en is 1,3 tot 1,8 keer zoeter dan sucrose. Het kan worden gebruikt ter vervanging van sucrose in de voedselverwerking om het suikergehalte van het product te verlagen. Het kan alleen worden gebruikt of gemengd met andere zoetstoffen als zoetstof om een synergetische rol te spelen.
Kristallijne fructose heeft een koudzoete eigenschap en de zoetheid ervan verandert met de temperatuur, waardoor het geschikt is voor de verwerking van gekoelde of bevroren levensmiddelen. Als monosacharide heeft kristallijne fructose ook de volgende duidelijke functionele kenmerken:
① Het wordt niet gebruikt door orale micro-organismen en veroorzaakt niet gemakkelijk tandbederf, zodat het de gezondheid van de tanden kan beschermen;
② Het wordt langzaam opgenomen via de darmen. Eenmaal geabsorbeerd, wordt het omgezet in glycogeen. De stofwisseling is sneller dan die van glucose en het stofwisselingsproces is niet afhankelijk van insuline. Daarom kan het worden gebruikt als snelle energievoorziening;
③ Het is een grondstof met een lage glycemische index (GI) en een GI-waarde van 19. Het zorgt er niet voor dat de bloedsuikerspiegel na consumptie stijgt, zodat het kan worden gebruikt bij de verwerking en productie van voedsel voor diabetici.
(II) Toepassing
De hoge zoetheid en uitstekende smaak van kristallijne fructose zorgen ervoor dat het in veel landen een vervanger is voor sucrose en wordt gebruikt in huishoudsuiker, dranken, zuivelproducten, snoep en gezondheidsproducten. Naast dat het een zoetstof is in zuivelproducten, kan het ook worden gebruikt als bron van bruine suiker om bruine yoghurt en bruine melkzuurbacteriëndranken te ontwikkelen.
Kristallijne fructose kan snel worden gemetaboliseerd en kan snel energie leveren, daarom wordt het vaak gebruikt bij de ontwikkeling van sportdranken en sportvoeding; Kristallijne fructose heeft een klein molecuulgewicht en een hoge osmotische druk en kan worden gebruikt in gekonfijt voedsel zoals geconserveerd fruit, gekonfijt fruit, jam en ingeblikt fruit om een sneller beitseffect te bereiken en de stabiliteit van de productverwerking te verbeteren.
Bij gebruik in gebakken voedsel is kristallijne fructose gevoelig voor de Maillard-reactie, waardoor het product een aantrekkelijke kleur kan krijgen. Tegelijkertijd kan het, vanwege de sterke hygroscopiciteit, de snelheid van het waterverlies in het product vertragen, wat een positieve rol speelt bij het remmen van zetmeelveroudering en het handhaven van de stabiliteit van de houdbaarheid. In China, Europa, de Verenigde Staten en Japan is kristallijne fructose opgenomen in de farmacopee en kan het worden gebruikt als orale of injecteerbare voedingsstof, vooral voor diabetespatiënten.
2. Allulose
(I) Kenmerken
D-allulose, ook bekend als D-ribose-2-hexulose, heeft de molecuulformule C6H12O6 en een relatieve molecuulmassa van 180,16. Allulose is een van de zeldzame suikers en heeft een laag gehalte in de natuur. Allulose verschijnt als een wit kristal met een hoge oplosbaarheid en een zoetheid van 70% sucrose. Het smaakt vergelijkbaar met sucrose. Vanwege de lage zoetheid wordt het vaak gebruikt in combinatie met stevioside en mogroside. Naast zoetstof kan D-allulose ook worden gebruikt als voedselvuller om het volume en de textuur te verbeteren.
Bovendien heeft allulose ook de kenmerken van lage viscositeit, gemakkelijk bruin worden, zuurbestendigheid en hittebestendigheid, en heeft het een breed scala aan toepassingen op voedingsgebied. Ongeveer 70% van de D-allulose die door het menselijk lichaam wordt ingenomen, wordt vanuit de dunne darm in het bloed opgenomen en vervolgens uitgescheiden in de vorm van urine of ontlasting. Hoewel een deel ervan door het lichaam wordt opgenomen, is de energieconversie extreem laag.
In 2011 ontving D-psicose de GRAS-certificering, waarmee de veiligheid, het toepassingsbereik en het maximale gebruik van allulose werden bevestigd. In 2019 heeft de FDA een ontwerprichtlijn over voedingswaarde-etikettering uitgegeven, waarin duidelijk werd gesteld dat allulose niet valt onder de reikwijdte van toegevoegde suikers en dat de productcalorieën zijn gemarkeerd als 0,4 kcal/g.
(II) Toepassing
Allulose wordt in enkele landen, zoals Noord-Amerika, Japan en Zuid-Korea, voornamelijk verkocht als zoetstofgrondstof in de vorm van monomeren of samengestelde suikers. Het kan worden gebruikt bij de ontwikkeling van suikervrije dranken, snoep, gebak en zuivelproducten.
Allulose die in gebakken goederen wordt gebruikt, kan niet alleen het suikergehalte en de calorieën van het product verminderen en de kleur van het product verbeteren, maar ook de schuimprestaties van eiwit verbeteren, de taaiheid en treksterkte van zetmeelfilm verbeteren en de uitzetting en treksterkte verbeteren. smaak van het product.
Studies hebben aangetoond dat na het toevoegen van allulose aan de ontwikkeling van zacht snoepgoed met gelatine, het watergehalte van het zachte snoepje toeneemt, de elasticiteit hoger is, de kristalliniteit afneemt, de calorieën van het product laag zijn en de textuur weinig verandert tijdens de opslagperiode. Allulose heeft duidelijke effecten bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van de bloedlipiden en het voorkomen van diabetes en obesitas. Het is een zeer goede grondstof voor de ontwikkeling van functionele voedingsmiddelen, gezondheidsproducten en medicijnen voor mensen met diabetes en obesitas.
Bovendien kan allulose worden gebruikt als grondstof voor neuroprotectieve medicijnen, en het vertoont ook een groot potentieel bij het voorkomen van tandcariës en het omgaan met ziekten veroorzaakt door oxidatieve stress.
Allulose van HSF Biotech
Voor meer details kunt u contact met ons opnemen:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsappen: +86 18992720900