Vitamine B (B-vitamines) is een onmisbare stof voor de stofwisseling van koolhydraten, vetten en eiwitten in het menselijk lichaam. De meeste B-vitamines zijn oplosbaar in water, waaronder vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine), vitamine B4 (aminopurinefosfaat), vitamine B5 (pantotheenzuur, pentosan) zuur), vitamine B6 ( Pyridoxine), vitamine B7 (vitamine H), vitamine B8 (Adenine-nucleotide), vitamine B11 (Folaat), vitamine B12 (Cobalamines) enz.
Van de vele B-vitamines worden vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B11 en vitamine B12 vaak gebruikt door het menselijk lichaam, en als co-enzymen spelen ze een belangrijke rol bij het metabolisme van koolhydraten, vetten en eiwitten in het menselijk lichaam.
Wat zijn de factoren die de stabiliteit van vitamines beïnvloeden?
Vitaminen worden gemakkelijk geoxideerd of gereduceerd tijdens opslag omdat hun moleculaire structuren hydroxylgroepen, onverzadigde dubbele bindingen en andere componenten bevatten die gevoelig zijn voor chemische reacties, zoals licht, warmte, pH, vocht en sporenelementen. Deze factoren beïnvloeden de stabiliteit van vitamines. Deze beïnvloedende factoren zullen de structuur van vitaminemoleculen vernietigen via verschillende reactieroutes, zoals fotochemische reactie, elektronenoverdrachtreactie, reactie van vrije radicalen, enz.
De stabiliteit van B-vitamines hangt nauw samen met de pH, het vochtgehalte en de sporenelementen van hun oplossingen. Vitamine B1 en vitamine B2 zijn bijvoorbeeld relatief stabiel in zure oplossing; vitamine B5 en vitamine B11 zijn relatief stabiel in een zwak alkalische oplossing, maar onstabiel onder fotothermische omstandigheden. Als de premix sporenelementen van choline bevat, zullen vitamine B4 hydrochloride en B6 snel ontleden, maar als het watergehalte in de premix laag is, is het relatief stabiel. Vitamine B2 in de premix is relatief stabiel bij hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid. Vitamine B11 is relatief gevoelig voor water, vocht, licht en reductiemiddelen, onstabiel in zure oplossingen en relatief stabiel onder hoge temperaturen.
Het is duidelijk dat de belangrijkste factoren die de stabiliteit van vitamines beïnvloeden, vocht en zuurstof in de lucht zijn, evenals redoxreacties veroorzaakt door sporenelementen.