Inname van eiwitten in de voeding stimuleert de eiwitsynthese in de spieren. Voor verschillende eiwitbronnen varieert het effect van spiersynthese sterk. Het overgrote deel van dit verschil in het effect van spiereiwitsynthese ligt in het postprandiale gebruik vanEssentiële aminozuren(vooral leucine). Het gebruik van essentiële aminozuren na de maaltijd wordt gereguleerd door vele fysiologische processen, waaronder de vertering van eiwitten in de voeding, de opname van aminozuren, het vasthouden van viscerale aminozuren en de doorbloeding van de skeletspieren, evenals verschillende voedingsfactoren, waaronder de aminozuursamenstelling, het gehalte aan essentiële aminozuren en de aanwezigheid van anti-nutritionele factoren.
In deze studie identificeerden we verschillende plantaardige eiwitisolaten (haver, lupine, tarwe, hennep, microalgen, sojabonen, bruine rijst, erwten, maïs en aardappelen), dierlijke eiwitisolaten (wei, melk, caseïnaat), caseïne en eieren) en menselijke skeletspier eiwit. Met behulp van ultra-high performance vloeistofchromatografie-tandem massaspectrometrie (UPLC-MS/MS) technologie hebben we de aminozuursamenstelling van deze eiwitsoorten en bronnen geëvalueerd. Dit onderzoek biedt een basis voor het identificeren van plantaardige eiwitten met een hoog anabool potentieel en het definiëren van nieuwe plantaardige eiwitmengsels die een compleet spectrum van essentiële aminozuren bieden, vergelijkbaar met de meeste dierlijke eiwitbronnen.
Experimentele resultaten:
1) Vergelijking van eiwitgehalte
Vergeleken met het eiwitgehalte van hetzelfde dierlijke en plantaardige eiwitisolaat is het gehalte aan plantaardig eiwit 51%-81%, waarvan hennepzaden (51%), lupine (61%), maïs (65%), het gehalte is lager; bruine rijst eiwit (79%), erwten eiwit (80%), aardappel eiwit (80%), tarwe eiwit (81%), het gehalte is relatief hoog. Het gehalte aan dierlijk eiwit is 51% tot 81%. Droge menselijke skeletspieren bevatten 84% eiwit. Ook het eiwitgehalte van monsters van verschillende leveranciers is verschillend. De verdeling van tarwe-eiwit varieert van 74 tot 88%, soja-eiwit varieert van 61% tot 91%, erwteneiwit varieert van 77 tot 81%, maïseiwit varieert van 58 tot 75% en aardappeleiwit varieert van 77 tot 77%. 83%, wei-eiwit van 72 tot 84%, caseïne van 67 tot 78%.
2) Vergelijking van het gehalte aan essentiële aminozuren
Vergeleken met dierlijk eiwit (goed voor 37% en 38% van het totale eiwit) en menselijk skeletspiereiwit (goed voor 38% van het totale eiwit), is het essentiële aminozuurgehalte van plantaardig eiwit (goed voor 26| ^|+-2% van totaal eiwit) Lager. Plantaardige eiwithaver (21%), lupine (21%), tarwe (22%), hennep (23%) en microalgen (23%) hebben een lager gehalte aan essentiële aminozuren dan WHO/FAO/UNU aminozuren Verzoek (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). Wanneer een van de eiwitten de enige eiwitbron is die wordt geconsumeerd, kan het niet voldoen aan de vraag naar essentiële aminozuren. Houd er rekening mee dat deze behoefte is gebaseerd op de aanbevolen dagelijkse eiwitinname voor volwassenen van 0,66 g/kg. Plantaardige eiwitten die aan de essentiële aminozuurvereisten voldoen, zijn sojabonen (27%), bruine rijst (28%), erwten (30%), maïs (32%) en aardappelen (37| ^|). Van dierlijke eiwitten heeft wei-eiwit het hoogste gehalte aan essentiële aminozuren, namelijk 43%. Melkeiwit (39%) en calciumcaseïnaat (38%) vertonen tussenproducten, terwijl caseïne (34%) en eieren (32%) een lager gehalte aan essentiële aminozuren hebben.
Samenvattend zien we dat eigenlijk
Vegetarisch eiwit betekent niet dat een van de essentiële aminozuren ontbreekt. Alleen komt de verhouding van 8 aminozuren van een enkel vegetarisch eiwit niet erg overeen met de verhouding die geschikt is voor opname door ons menselijk lichaam (ten opzichte van dierlijk eiwit).
Vegetarisch eten betekent echter niet de eenheid van eiwitinname. Wanneer we eiwit aanvullen met gemengd vegetarisch eiwit, wordt dit een lineair combinatieprobleem. Het moet een bepaalde combinatie kunnen gebruiken om een complexe eiwitbron te vormen die de opname door het lichaam' kan evenaren. Het kan zelfs dichter bij de behoeften van het menselijk lichaam staan dan onze enige bron van dierlijke eiwitten.