Allulose poederis een suiker met zes koolstofatomen met een zeer laag gehalte in de natuur, en het is het epimeer van D-fructose op de C-3-site. Allulose is niet gemakkelijk te verteren en te absorberen, levert weinig energie voor levensactiviteiten en is een zeer nuttige caloriearme zoetstof.
Wat is allulosepoeder?
Allulose is een epimeer van fructose, een monosacharide dat in kleine hoeveelheden in de natuur voorkomt, ook wel zeldzame suikers genoemd. Allulose werd meer dan zeventig jaar geleden voor het eerst ontdekt in tarwe en later in rozijnen, gedroogde vijgen en bruine suiker. In 2015 ontving allulose FDA-goedkeuring voor gebruik in gebak, zoetwaren, zoete sauzen, zuivelproducten, ijs, desserts, dranken en meer.
Het grootste voordeel van allulose ten opzichte van andere natuurlijke zoetstoffen zonder calorieën is dat de eigenschappen en functies vergelijkbaar zijn met die van sucrose, en dat het veilig genoeg is om op "suiker" te lijken, zodat het ook uitstekende prestaties kan leveren in andere toepassingen.
Wat zijn de voordelen van allulose?
(1) Laag vuur. De calorieën van allulose zijn veel lager dan die van sucrose, 0-0,2 Kcal/g, en de glycemische index is 0.
(2) Neutrale zoetheid. De smaak van allulose ligt dicht bij die van sucrose en de zoetheid is ook vergelijkbaar met die van sucrose, ongeveer 70 procent van de zoetheid van sucrose.
(3) Hoge voedselveiligheid. Allulose werd in 2011 door de FDA goedgekeurd als een GRAS-substantie (Generally Recognized as Safe).
(4) De bruiningsreactie-eigenschappen zijn goed. In tegenstelling tot veel andere suikervervangers (zoals erythritol), is allulose een van de weinige suikervervangers die een Maillard-reactie veroorzaakt en kan daarom worden gebruikt in sommige voedingsmiddelen die een reactie op hoge temperatuur vereisen. Het kan bijvoorbeeld niet alleen een betere verknoopte structuur vormen door de Maillard-reactie met eiwiteiwit, de smaak verbeteren, maar ook stoffen produceren met sterke antioxiderende effecten, waardoor het oxidatieve verlies tijdens voedselverwerking en opslag wordt verminderd.
(5) Het heeft een bepaald fysiologisch effect. Van D-psicose is aangetoond dat het verschillende gunstige effecten heeft op de menselijke gezondheid. Volgens rapporten heeft het functies zoals het reguleren van obesitas en het verlagen van de postprandiale bloedsuikerspiegel, en kan het worden gegeten door diabetici of mensen die afvallen.